Rolls di pollo al formaggio, prosciutto e zenzero

Ingredienti:

fettine di petto di pollo, molto sottili

sale

poco zenzero fresco

prosciutto cotto molto sottile

bastoncini del formaggio preferito, purchè fonda

per la panatura:

farina

uova

pancarrè, meglio se leggermente raffermo

sale

per la salsina:

olio extravergine di oliva

senape

succo di limone

sale, pepe

olio per friggere

Mettere le fettine di pollo in una ciotola, salarle ed unire a piacere un po' di zenzero grattugiato. Coprire con pellicola e farle riposare in frigo una mezz'ora, perchè si insaporiscano.

Stendere quindi le fettine sul piano di lavoro, ed appiattirle molto bene con il batticarne. Mettere su ciascuna una fettina di prosciutto cotto, ed infine al centro un bastoncino del formaggio fondente preferito.

Arrotolare ogni fettina, in modo che il bastoncino di formaggio ne diventi il cuore, e passarla prima nella farina, poi nell'uovo battuto salato ed infine nel pancarrè passato al mixer.

Procedere all'operazione di panatura una seconda volta,ricominciando dal passaggio nella farina: questo farà si che le vostre fettine non si aprano in cottura.

Far riposare gli involtini in frigo mezz'ora.

Scaldare abbondante olio in una pentola capiente. Friggere gli involtini pochi per volta, finchè saranno ben dorati. Scolarli su carta da cucina e farli intiepidire, tagliarli quindi a fettine e condirli con una salsina fatta emulsionando, a piacere, olio extravergine di oliva, sale, pepe, poca senape ed un po' di succo di limone.

Fate in modo che la carne sia davvero sottile, o rischiate che la sola frittura non sia sufficiente a cuocerla. Se temete che non sia sottile abbastanza, basterà mettere gli involtini già fritti ma prima di tagliarli in forno caldo per qualche minuto.

Sono deliziosi anche preparati con qualche ora di anticipo, e serviti tiepidi in un buffet.

Anche in questo caso affettate però gli involtini solo poco prima di servirli, con la salsina a parte.

Burgers di salmone

Di araba...

Ingredienti:

( per due grossi burgers da 10 cm di diametro, alti 2 cm )

300 g di salmone fresco

un albume

un cucchiaino di senape

un grosso cucchiaio di Philadelphia, anche light

4 cucchiai circa di pangrattato

un pezzetto di cipollotto

sale

aneto o prezzemolo

per la salsa

150 g di yogurt greco

sale

mezzo cucchiaino di zucchero

due cucchiaini di aceto bianco

un cucchiaino di senape

Iniziare tagliando il salmone a cubetti piccolissimo con il coltello e molta pazienza. Non frullatelo, per carità! Metterlo in una ciotola con il pangrattato, l'erba aromatica scelta, l'albume, il sale, il pezzo di cipollotto tritato fine, il Philadelphia e la senape. Lavorare prima con un cucchiaio e poi con le mani, stringendo bene il composto tra le dita come si fa con le polpette. Valutare se il pangrattato è sufficiente, ed in caso aggiungerne un poco.Il composto dovrà comunque non risultare troppo duro.

Formare quindi i burgers della forma e dimensione desiderata: qui ho usato uno stampo da 10 cm di diametro.Ungerli con un pennello con poco olio e passarli nel pangrattato da tutti i lati.

Cuocere su una piastra antiaderente liscia ed appena unta per pochi minuti per parte, finchè ben dorati oppure in forno a 190 gradi per una decina di minuti, controllando che siano ben cotti anche all'interno.

Servire con la salsa, preparata semplicemente mescolando insieme tutti gli ingredienti e regolandola a proprio gusto con il sale.

I burgers crudi possono essere surgelati. Lasciarli scongelare in frigo e procedere alla cottura.

Pokora

Ingredienti:

una tazza da te di farina di ceci

mezza tazza da te di acqua

la punta di un cucchiaino di peperoncino

una grattatina di zenzero

una grattatina di aglio

mezzo cucchiaino di sale fino

mezzo cucchiaino di lievito per torte salate

verdure assortite (zucchine crude, melanzane crude, carote crude...)

olio per friggere

Mescolare in una ciotola la farina di ceci, l'acqua, le spezie ed il sale. Da ultimo aggiungere il lievito, girare con un cucchiaio e far riposare il composto per dieci minuti.

Preparare le verdure che si vogliono friggere, tagliando a listarelle la melanzana, a fettine la zucchina.

Scaldare l'olio in una pentola capiente.

Preparare per prima cosa le pokora semplici, friggendo piccole cucchiaiate di impasto senza nulla. Appena tuffate in olio caldo gonfieranno e verranno a galla, farle colorire e scolare.

Passare infine alle verdure, ed usare il mix preparato come una normale pastella: intingere ogni fettina e friggere fino a doratura.

Servire il tutto con una spolverata di sale, se piace.

Le spezie possono essere diminuite od aumentate a piacere.

Blinis al salmone e panna acida

Ingredienti:

( per più o meno 25 blinis da circa 6cm di diametro)

150 g di farina

un tuorlo

3 albumi

mezza bustina di lievito per torte salate

la punta di un cucchiaino di zucchero

150 ml di latte

100 ml di yogurt bianco non zuccherato

sale

burro per la padella

salmone 

panna acida 

Scaldare leggermente il latte, unirvi lo yogurt, la farina, il lievito, il tuorlo il sale e lo zucchero. Mescolare bene, dopodiche' unire i 3 albumi precendentemente montati a neve ferma. Unirli al composto mescolando con delicatezza, poi mettere in frigo e far riposare 30 minuti.

Scaldare una padellina antiaderente velandola appena con del burro. Cuocere i blinis uno o due alla volta, usando per ciascuno un paio di cucchiai di impasto. Appena cotti da un lato, voltarli e colorirli anche dall'altra parte. Impilarli man mano che sono cotti.

Appena si saranno raffreddati, guarnirli con della panna acida a piacere ed il salmone.

I blinis possono essere cotti il giorno prima di quello in cui andranno consumati. Teneteli impilati, e coperti con della pellicola.

Kaki age

Da araba...Ingredienti per una ventina di pezzi circa:350 g di gamberi
una piccola zucchina
un cipollotto
un cucchiaio di semi di sesamo bianchi
per la pastella125 gr. di farina
circa 180 ml. di acqua ghiacciatissima
1 tuorlo d'uovo
per il sale aromatico al sumakfior di sale, un cucchiaio
sumak, un cucchiaino
farina per infarinare i gamberi e le zucchineolio di arachidi per la frittura
Pulire i gamberi, tagliuzzarli in pezzi grossolani e mescolarli in una ciotola con il cipollotto a pezzetti, la zucchina a cubetti ed i semi di sesamo. Versare un cucchiaio di farina e mescolare delicatamente.
Preparare la pastella : mettere in un bicchiere di plastica la farina dopo averla setacciata. In un altro bicchiere versare il tuorlo e tanta acqua fredda quanto servira' a raggiungere il livello della farina ( a me sono bastati 180 ml contro i 200 indicati ).
Mescolare velocemente la pastella ed unirla al mix di verdure e gamberi.
Friggere il composto a cucchiaiate in olio a temperatura non superiore a 170 gradi, in modo che risultino croccanti ma ancora chiare.
Scolarle su carta assorbente e servirle su piattini individuali, accompagnandole con piccole dune di sale aromatico fatto semplicemente mescolando sale e sumak.
NOTE:- ho fritto una mezz'ora prima di servire, e tenuto in caldo in forno a 70 gradi con lo sportello aperto: perfetti.

GAMBERI IN PASTELLA DI SESAMO CON SALSA DI SOYA E ARANCIA

Ingredienti:

600 g circa di gamberi non troppo piccoli

3 albumi

55 g di amido di mais

55 g di semi di sesamo

sale

olio di semi, per la frittura

per la salsa di accompagnamento

250 ml di succo d'arancia fresco

2 cucchiai di salsa di soya

un cucchiaio raso di zucchero semolato

In una ciotola mischiare gli albumi non montati, l'amido, il sesamo ed il sale (circa un cucchiaino) finchè la pastella risulterà liscia. Buttare i gamberi nella pastella e friggerli in olio non troppo profondo finchè appena dorati. Fare attenzione che i gamberi siano asciutti prima di tuffarli nella pastella, o questa non si attaccherà.

Scolarli su carta assorbente e tenerli da parte.

Prendere la stessa padella dove si sono cotti i gamberi, togliere l'olio residuo con della carta da cucina e versarvi il succo d'arancia, la soya e lo zucchero. Portare a bollore e far cuocere qualche minuto, finchè comincerà ad addensare leggermente.

A questo punto versare i gamberi, pochi alla volta, nella salsa e girare perchè ne siano ben ricoperti.

Servire tiepidi o a temperatura ambiente, cospargendoli con ancora un po' di sesamo.

I gamberi possono essere fritti anche con molte ore di anticipo. Un'oretta prima di servirli preparare la salsa e finire il piatto, che può poi essere scaldato leggermente in forno.

Sfizi di gamberetti

Ingredienti ( per circa 35 sfizi piuttosto piccoli):
30 g di burro
50 g di farina
200 ml di latte
un albume
un cucchiaio e mezzo di amido di mais
200 g di gamberetti lessati
prezzemolo (io non lo metto)
sale
pangrattato

Versare il burro in una casseruola e mettere sul fuoco. Appena fuso, buttarci la farina tutta insieme e mescolare velocemente con una spatola. Il composto fatichera' a stare insieme, non preoccupatevi.Versare ora a poco a poco il latte, lavorando come se fosse una bechamelle, ed il sale. Consiglio all'inizio di mescolare con una frusta a mano, per sciogliere tutti i grumi, e di proseguire poi con la spatola.Cuocere il composto, che dovra' essere molto sodo, finche' stara' insieme e tendera' a staccarsi dalle pareti in una unica massa compatta: di solito mi ci vogliono circa 7- 8 minuti.La densita' del composto e' fondamentale per la buona riuscita del piatto, quindi meglio un minuto in piu' che uno in meno sul fuoco...altrimenti le palline tenderanno a disfarsi in cottura!Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire a temperatura ambiente. Unire quindi l'albume, i gamberetti lessati e tritati con la mezzaluna, il prezzemolo e la maizena. Mescolare energicamente ed aggiustare di sale.Mettere ora il composto in frigo per un'oretta, e quando e' ben freddo usarlo per confezionare delle palline con le mani: vedrete che sara' lavorabilissimo.Rotolare le palline nel pangrattato in modo che siano ben ricoperte.Friggerle in olio ben caldo finche' saranno ben dorate e servire tiepide.Si possono congelare da crude, e friggere direttamente dal freezer, ma attenzione che non brucino fuori e restino fredde dentro...Possono essere tenute gia' impanate e non fritte anche due giorni in frigo.Possono essere cotte un'oretta prima di servirle, e tenute in caldo o scaldate in forno. Fredde sono meno buone.

Gallette Dukan

Ricetta di araba!

Ingredienti per 2 gallette:

un albume

una cucchiaiata ben colma di yogurt greco allo 0% di grassi

3 cucchiaiate e mezzo di fiocchi d'avena ( o crusca d'avena se si segue la dieta alla lettera)

Mescolare l'albume con lo yogurt e l'avena, si otterrà una specie di poltiglia.

Versare metà della poltiglia in una padella in cui in precedenza si siano versate alcune gocce di olio da spalmare con le dita.

Allargare la galletta allo spessore desiderato usando il retro di un cucchiaio, meglio se bagnato in modo che non si attacchi all'impasto.

Cuocere su fuoco medio finchè la superficie risulterà abbastanza asciutta, indice del fatto che la galletta è abbastanza soda da poter essere girata usando una spatola piatta.
Cuocere pochi secondi anche dall'altro lato e servire.
Le gallette cotte si conservano benissimo in frigo per qualche giorno, ma ovviamente perdono un po' di croccantezza.

Muffin salati

Ingredienti: 
250 gr. di farina, 
2 uova, 
60 gr. di burro, 
200 ml. di latte, 
150 gr. di prosciutto cotto, 
200 gr. di mozzarella strizzata, 
passata di pomodoro,
origano,
una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate, 
sale e pepe quanto basta. 

Preparazione: 
In una terrina mescolare usando una frusta, le uova , il burro fuso e il latte. 
A parte mescolare la farina, il lievito, il sale e il pepe. 
Unire poi questo composto setacciato al precedente e mescolare finchè il tutto risulterà morbido e senza grumi; unire quindi il prosciutto e il formaggio, entrambi a dadini. Amalgamare bene il composto, e versarne meta' negli stampini per muffin, riempiendoli circa per 3/4. 
All'altra meta' unire qualche cucchiaiata di passata di pomodoro e dell'origano e se necessario ancora un paio di cucchiai di farina, versare anche quest'impasto negli stampini.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti.

Red velvet cake

Ingredienti per la torta:
250 farina con amido 
110 di burro a temperatura ambiente
300 g zucchero
3 uova
250 ml di latticello(in sotituzione 125 ml di latte parzialmente scremato e 125 ml yogurt bianco intero oppure greco)
8 cucchiai di colorante alimentare rosso liquido
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di lievito per dolci

Ingredienti per il frosting:
250g di mascarpone
250g di philadelphia
250 ml panna
115 g zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
Ciliegine candite 

Preriscaldare il forno a 175°C e imburrare e infarinare due tortiere rotonde dal diametro di 23 cm.Setacciare la farina. In una ciotola a parte montare il burro per circa 2 minuti, poi aggiungere lo zucchero e i semini di vaniglia grattati e montare gli ingredienti ancora finché non diventano spumosi e morbidi. A questo punto aggiungere una dopo l’altra le uova e continure a montare.
In un altro contenitore unire yogurt, latte e colorante e mescolare fino a che non diventa omogeneo. Unire insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo un po’ di farina al composto di burro e zucchero, poi unire latte e yogurt, poi ancora la farina… fino a finire gli ingredienti.
A parte unire lievito e aceto e lascialo frizzare per un po’, poi aggiungerlo all’impasto e mescolare per amalgamare il tutto.
Suddividere l’impasto nelle due tortiere precedentemente preparate, livellare la superficie e cuocerle in forno per 25 – 30 minuti finché uno stuzzicadenti infilato nel centro non esce asciutto. Quando sono cotte, lasciarle freddare per circa 10 minuti, poi girarle e lasciarle freddare su una griglia finché non sono completamente fredde. Mentre le torte si freddano preparare il frosting. Montare il mascarpone e il philadelphia con le fruste ed aggiungere lo zucchero a velo. Separatamente montare la panna a neve e poi incorporarla delicatamente al mascarpone e philadelphia e mescolare con una spatola finché non diventa un composto omogeneo. Tagliare ciascuna torta a metà e ricavare 4 dischi. Spalmare il composto su un disco, sovrapporre l’altro, spalmare, sovrapporre il terzo disco, spalmare di nuovo e coprire con il quarto disco. Ricoprire tutta la torta con il frosting e decorare con le ciliegie candite.

Torta alsaziana di mele

Questa torta, scoperta tramite la mia amica Sole, è fantastica!!!
Probabilmente la farò di nuovo domenica, vediamo se mi ricordo di fotografarla o se faccio come per la focaccia con pasta madre?!?

INGREDIENTI:

Per la base:
300 g farina
150 g burro a pezzi, freddo di frigo
30 g zucchero a velo
un pizzico di sale
Acqua fredda q.b.

Si tratta in pratica di una pasta brise' un po' rivisitata (lo zucchero nella pasta brise' vera non c'e').
Mettere la farina a fontana sul tavolo, fare il buco in mezzo e aggiungere zucchero e il burro tagliato a tocchetti che deve essere FREDDO. Lavorare velocemente gli ingredienti aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua fredda. L'impasto non deve essere lavorato a lungo altrimenti il burro tende a fondere e diventa un problema lavorare la pasta. Se si sbriciola aggiungere poca acqua fredda per volta fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo preparare...

Il ripieno

600-700 grammi di mele
1 bustina di zucchero vanigliato
200 ml di panna fresca
due uova
60 grammi di zucchero semolato


Sbucciare le mele e tagliarle a fette regolari; tirare la pasta in uno stampo da crostata e ricoprire la superficie con le mele formando un disegno regolare, spolverare le mele con 30 grammi di zucchero e infornate per 20 minuti a 180 gradi.

Mentre la torta cuoce sbattere in una terrina la panna con le uova, il restante zucchero e lo zucchero vanigliato. Trascorsi i 20 minuti sfornare la torta, ricoprirla con il composto alla panna e rimetterla in forno per altri 20 minuti a 180 gradi.

Una volta sfornata lasciarla raffreddare e cospargerla a piacere con zucchero a velo e cannella in proporzioni uguali.

Focaccia della Ucci

Ingredienti
500 gr di farina manitoba
330 gr di acqua tiepida
1 cubetto di lievito(25gr)
2 cucchiaini colmi di sale
olio evo in abbondanza!!!!!!!!
Iniziare ad impastare in una grossa ciotola...mettere la farina,il sale(in un angolino) e 2/3 cucchiai di olio
poi aggiungiare l'acqua, nella quale sciogliere il lievito e aggiungere un cucchiaino di zucchero.
Impastare un attimo nella ciotola e poi passare sul piano di lavoro.
L'impasto dev'essere molto morbido...lavorare per 5 minuti,battendo molto la pasta e tirandola col palmo della mano in modo che si crepi l'impasto,così da incorporare aria.
Fare poi la palla e metterla a lievitare nella ciotola,coperta e al caldo per almeno 3 ore.
Riprendere l'impasto,lavorarlo un pochino per sgonfiarlo.
Prendere una teglia e metterei abbondante olio evo, poi con tanta pazienza stendere l'impasto, coprire con un panno e rimettere a lievitare per almeno un'altra ora e mezza.
Poi con la punta delle dita, fare dei buchini sull'impasto,aggiungere abbondante olio evo, mettere in forno a 250 gradi per circa 20 minuti,tenendola comunque sotto controllo,appena si colora è pronta.

Crostata con amaretti e crema al limone

Ingredienti:

Per la base:
200g farina
100g zucchero
70g burro
1cucchiaino scarso di lievito per dolci
1 uovo
il succo di uno spicchio di limone 

Per la crema:
3 tuorli
40g zucchero
250ml panna
scorza di un limone

15 amaretti interi (dipende dalla tortiera usata)

Per la pasta:
Amalgamare il burro fatto a cubetti con la farina, lo zucchero e il lievito.
Aggiungere l'uovo e il succo di limone, formare una palla e metteterla in frigo per circa 45 minuti.
Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone, sempre mescolando aggiungere la panna.
Stendere la pasta nella tortiera (meglio da 24cm di diametro) tenendo i bordi abbastanza alti. 
Adagiare gli amaretti spingendo un poco e poi versare la crema.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti o finchè la crema non sarà diventata colorata e ferma al tatto.

Ciambellone philadelphia e cioccolato

Ingredienti:

250 g farina
250 g zucchero
250 g Philadephia
40 g burro
3 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
gocce di cioccolato a volonta'

Montare le uova con lo zucchero fino a che non saranno gonfie e chiarissime.
Unire il Pholadelphia, il burro morbido la vanillina ed infine la farina e il lievito setacciati.
Unire le gocce di cioccolato ed infornare a 170° per circa 40 minuti.

Cioccolato dal cuore morbido

Un must!!!

Si può preparare all'istante (e ci vuole veramente poco tempo) oppure (come consiglio) congelare il tutto e in pochissimi minuti avere un dessert pronto!

Gli ingredienti:
130 g di cioccolato amaro, 
25 g di farina, 
2 uova intere + 2 tuorli, 
100 g di burro, 
50 g di zucchero.
Burro per ungere gli stampini e cacao in polvere per “infarinare”.

Per prima cosa mettere a sciogliere, a bagno maria, il cioccolato con il burro. Nel frattempo sbattere velocemente lo zucchero con le uova, facendo attenzione a non incorporare troppa aria.
Mentre il cioccolato si scioglie si preparano gli stampini (perfetti gli usa e getta) imburrandoli e "infarinandoli" con il cacao amaro.
Una volta che il cioccolato è fuso si amalgama al composto di uova a filo girando continuamente il composto. Poi, setacciandola, si aggiunge la farina.
Si riempiono gli stampini (non più di 3/4) e si infornano a 180° per circa 10 minuti (ma è preferibile testare la cottura con un solo tortino).
Nel caso li si congeli, è probabile che serva un minuto in più, ma anche in questo caso è preferibile testare, tendenzialmente bisogna vedersi creare un "cerchio" in superficie, appena si chiuderà saranno pronti!

Torta cioccolato e pinoli al microonde

La torta ideale quando si hanno ospiti improvvisi a cena...

Ingredienti:
2 uova
70 gr. di burro sciolto
100 gr. di farina
70 gr. di fecola di patate 
200 gr. di zucchero
1.5 dl. di acqua
20 gr. di cacao amaro
50 ge. di pinoli 
2 cucchiaini di lievito vanigliato


Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e mescolare bene fino a formare un composto omogeneo, versare in una teglia di silicone e cuocere a 750 watt per 7 minuti, terminata la cottura lasciare riposare in forno per 2 minuti.
Spolverare con lo zucchero a velo e...mangiare!!!
Possibilmente servire con una crema o del gelato.

Semifreddo banana e cioccolato

E' una ricetta che ho rivisto e corretto per renderla più "dietetica"...

Ingredienti:
220 gr cioccolato fondente
3 banane
15 gr zucchero
1 cucchiaio succo di limone
220 gr panna montata
4 uova
2 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
savoiardoni sardi

Fondere del cioccolato fondente ( 70 gr), rivestirci il contenitore e mettere in freezer ad indurire. 
Frullare le banane con lo zucchero e il succo di limone, amalgamare con 120 gr di panna montata, versare nel contenitore e riporre in freezer.
Separare i tuorli e gli albumi, sciogliere il restante cioccolato e incorporare 1 tuorlo per volta.
Far raffreddare e aggiungere 1 o 2 cucchiai di latte, gli albumi montati con 1 pizzico di sale e i restanti 100 gr di panna montata.
Sovrapporre al semifreddo alla banana, ricoprire con uno strato di savoiardoni e mettere in freezer a rassodare.
Ovviamente va servito rovesciato.

Viennetta after eight

Ricetta di maternità sconosciuta...
INGREDIENTI:
500 gr di panna fresca
2 albumi
100 gr di zucchero vanigliato
50 gr di biscotti 
50 gr di granella di nocciole

PER IL CIOCCOLATO ALLA MENTA:
250 gr di panna fresca
40 gr di glucosio (o zucchero)
225 gr di cioccolato fondente di buona qualità
40 gr di burro 
5-6 foglie di menta
sciroppo alla menta

PROCEDIMENTO:
Mettere a bollire panna, glucosio e le foglie di menta, spegnere al bollore, coprire bene con pellicola e lasciare in infusione per un'ora.
Passata l'ora sciogliere in microonde il cioccolato con il burro, mescolare bene, e unire la panna filtrata.
Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero a cucchiaiate, montare bene la panna (che era stata messa in freezer per 10 minuti) e unirla delicatamente agli albumi.
A questo punto dividere in 3 parti il composto:1. ad una aggiungere dei biscotti tritati grossolanamente e 4-5 cucchiai di cioccolato 2.ad un'altra parte unire il resto dei biscotti e della granella di nocciole3.all'ultima mescolare MOLTO delicatamente un paio di cucchiai di menta.
A questo punto cominciare la composizione, foderare uno stampo da plum cake con della pellicola, sul fondo fare uno strato sottile di cioccolato alla menta e mettere in freezer.... 
Tolto lo stampo dal freezer fare il primo strato con il 1° composto, un pò di cioccolato ed una spolverata di biscotti e nocciole, poi altro strato con il 2° composto e strato di cioccolato, infine ultimo strato con 3° composto alla menta, altro strato di cioccolato, spalmato per bene e VIA in freezer almeno 3-4 ore meglio ancora il giorno prima.

Girelline speck e burro

Ricetta di stexy

Ingredienti per l'impasto (dose per circa 80 pezzi):

380gr farina

150gr latte tiepido

1 cubetto lievito di birra

3 tuorli

2 cucchiai di zucchero

50 gr olio

1 cucchiaino sale

Per il ripieno:

125gr burro a temperatura ambiente

200gr di speck

se necessario 2 o 3 cucchiai di latte 

Sciogliere il panetto di lievito di birra nel latte tiepido e unirlo a tutti gli altri ingredienti(farina,zucchero,sale,olio,e tuorli), fino a ottenere una palla liscia che andrà lavorata ancora un momento con le mani e poi stesa con il matterello fino a farne una sfoglia abbastanza sottile( l'operazione risulterà facilissima,perchè l'impasto ha una consistenza magnifica!)

 Adesso è il momento di preparare il ripieno mettendo sia lo speck che il burro morbido nel mixer frullando fino ad ottenere una pasta non troppo fine.

Spalmare il ripieno sulla sfoglia.

Dividere in 3 parti la sfoglia e arrotolare dal lato lungo le strisce, tagliare delle rondelline di circa un centimetro e mettere a lievitare sotto pellicola per almeno 1 ora e 30 min.

Cuocere per 8-10 minuti a forno ventilato ad una temperatura di 180° ed eccole pronte.

Focaccia con pasta madre

Ricetta presa da raimbow, è una focaccia fantastica

Ingredienti:500 g di farina 00125 g di acqua125 g di latte250 g di pasta madre (x chi non ce l'ha, è sufficiente un cubetto di lievito)20 g di zucchero60 g di olio d'oliva10 g di sale

Per cospargere la superficie:6 cucchiai di olio6 cucchiai d'acquasale

Sciogliere un pò la pasta madre negli ingredienti liquidi poi amalgamare tutto, tenere per ultimo il sale. Formare una bella palla, farci una croce sopra e mettere a lievitare per 2 ore e mezzo.Stenderla col mattarello poi ripiegarla e ristenderla per un paio di volte . Stenderla sulla latta del forno e lasciarla lievitare un'altra ora e mezzo.Iniziare a scaldare il forno, nel frattempo con le dita formare tanti solchi sulla pasta, emulsionare in una ciotola olio e acqua  e rovesciarlo tutto sulla focaccia e salare.Infornare per 30' a 220°. 

A me che piace salatissima e untissima, piace fare altra salamoia e spennellarla nuovamente appena tirata fuori dal forno.

Focaccia di recco

Ingredienti (vengono due teglie non grandi)
300 gr farina 00
150 acqua
sale
2 cucchiai olio evo
stracchino a piacere
Mettere nel robot olio, acqua, farina e sale, 1 minuto.
Togliere l'impasto, lavorarlo per amalgamare tutte le palline di pasta che si formeranno, lasciarlo riposare un'oretta.
Stendere 2 sfoglie con le mani partendo dal centro verso l'esterno, senza schiacciare, ricoprire la teglia, farcire con stracchino e chiudere con la seconda sfoglia.
Non ripiegare i bordi su se stessi ma premerli e staccare l'eccedenza.
Cuocere a forno massimo fino a doratura.

New York cheese cake

Da reginette

Ingredienti massa 1 :
450 grammi di Philadelphia (meglio se yo)
2 uova intere
150 grammi di zucchero
2 cucchiai di succo di limone.

Ingredienti massa 2:
125 grammi di biscotti Digestive Mc Vities
2 cucchiai di zucchero
60 grammi di burro sciolto
cannella

Ingredienti massa 3:
1 vasetto di panna acida (200 grammi)
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di estratto di Vaniglia o 2 buste di vanillina.

Per la salsa alle fragole:
750 grammi di fragole, peso netto, già lavate, asciugate e peduncolo rimosso
180 grammi di zucchero 
70 grammi di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo da minestra di maizena
2 cucchiai da thé di burro
1 cucchiaio da thé di succo di limone

Ridurre i biscotti in farina e mettere il burro , lo zucchero e 1 pizzico di cannella. Mescolare il tutto e versare nello stampo a cerniera, premendo il composto con il dorso di un cucchiaio da minestra.
Mettere lo stampo in frigorifero per 1/2 ora, in modo che il burro si rassodi.
Preparare la massa 1, mettendo tutti gli ingredienti nel robot e facendo girare il tutto per dieci minuti, verrà un composto abbastanza liquido, è normale.
Versare il composto sul fondo di biscotto. Il dolce è pronto ad andare in forno, preriscaldato a 150 gradi, coperto con un foglio di alluminio.
Quando il dolce è cotto lasciare raffreddare per 30 minuti in forno spento e poi tirare fuori. 
Mescolare la massa 3 e versarla sul dolce. Rimettere il dolce per 10 minuti in forno. Lasciare raffreddare bene e mettere tutta la notte in frigo.
Salsa alle fragole: tenere qualche fragola da parte. Se sono piccole si lasciano cosi, se sono grandi, affettarle in modo di averne 200 grammi. 
Mettere le restanti fragole in una pentola e schiacciarle. Aggiungere zucchero, acqua, sale, maizena. Mescolare bene e portare a bollore su un fuoco medio, mescolando sempre. Ridurre la fiamma e continuare a cuocere mescolando sempre, finchè la salsa si addensi leggermente. 
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il succo di limone e le fragole messe da parte. 
Raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigo. Può essere fatta il giorno prima.

Burgers di gamberi

Dall'arabafelice...

Ingredienti per 6/8 pezzi piuttosto grandi:

450 g di gamberi ( peso da puliti, anche surgelati)

un albume

6 cucchiai di pangrattato, piu' o meno

2 cucchiaiate colme di yogurt greco

la buccia grattugiata di un limone

succo di mezzo limone

prezzemolo tritato

sale

poco olio extravergine per la cottura

Mettere circa 300 g di gamberi crudi nel mixer e farlo andare finche' non si otterra' una pasta densa.
Gli altri vanno invece tagliuzzati a pezzi grossolani.
Mescolare in una ciotola la pasta di gamberi, i gamberi a pezzi, l'albume, lo yogurt, il succo di limone e la buccia, un po' di prezzemolo tritato, sale e pangrattato.
Non aggiungerne troppo, il composto sara' comunque morbido.
Versarne quindi delle grosse cucchiaiate su carta forno ( come detto non e' lavorabile con le mani, e' troppo morbido)

Appiattire un po' con il dorso del cucchiaio in modo da dare una forma piu' o meno da burger.

Cospargerli con altro pangrattato e un filo d'olio.

Infornare a 210 gradi finche' saranno ben dorati e coloriti, circa 10 minuti- 12 minuti a seconda di quanto li fate grossi.

Servire tiepidi con una spruzzata di succo di limone o con un pochino di salsa agrodolce.

NOTA:

- i burger cotti si mantengono benissimo da un giorno all'altro.

Cheese naan

Da colazionialetto

Ingredienti:

300 gr. di farina
125 gr. di yogurt
1/2 bustina di lievito chimico o in alternativa bicarbonato di sodio
1 cucchiaio d'olio
1 pizzico di sale
acqua tiepida circa 80 ml
100 gr. Philadelphia
2 cucchiai di burro chiarificato

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e il sale. Aggiungere lo yogurt, il sale, l'olio e l'acqua tiepida, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido. Regolarsi con l'acqua, l'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso. Lasciare riposare, coperto, per almeno un'ora a temperatura ambiente.

Passato il tempo del riposo, dividere la pasta in 4 parti.

Stendere con un mattarello fino ad ottenere 4 dischi sottili.

Lavorare un po' il formaggio per renderlo morbido, quindi distribuirlo su due dischi. A questo punto coprire con i due dischi rimanenti e cuocere da entrambi i lati in una padella antiaderente, coperta e ben calda. Ci vorrà poco più di un paio di minuti per lato.

Una volta cotto il naan, pennellare la parte superiore con un po' di burro chiarificato, che viene assorbito dal pane caldo e gli conferisce morbidezza.

Provateli con la crema di melanzane.....