Gaufres

Ingredienti per 8 gaufre:

250 gr. di farina 00 
4 uova 
50 gr. di zucchero 
20 gr. di lievito chimico per dolci 
80 gr. di burro più quello che serve per imburrare le piastre 
3,5 ml di latte fresco 
4 gr. di sale

Preparazione:
Impastare gli ingredienti, aggiungendo per ultimo gli albumi montati a neve, usando la spatola. Mettere due cucchiaiate di impasto nella gaufriera. 

Sfoglia con yogurt greco

Da la cucina di Federica

Ingredienti per una teglia diametro 24:

1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di torta bicolore
100 gr yogurt greco
150 gr philadelphia milka
50 gr zucchero
2 uova
3 cucchiai di rhum
Preparazione:
Accendere il forno a 200 gradi.
Sbriciolare la torta.
Montare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt e il philadelphia
Foderare con la pasta sfoglia la teglia, mettere alla base la torta, bagnarla con il rhum, coprire il tutto con la crema, rimboccare il bordo e infornare per circa 30 minuti.
Nota:
Al posto della torta che ho usato io potete mettere qualsiasi altra cosa da avanzi di pan di spagna a savoiardi.

Cous cous speziato

Ricetta da abbinirichi leggermente modificata

Ingredienti:

200 gr di cous cous

1/2 dado di brodo vegetale

200 ml di acqua

500 gr di petto di pollo tagliato a cubetti

4 cucchiai di pinoli

5 cucchiai di uvetta

4 cucchiai di curry

coriandolo macinato

menta

pepe nero

peperoncino

olio extravergine d’oliva

1/3 di cipolla rossa

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua con il dado e un cucchiaio di olio d’oliva. Nel frattempo, in una ciotola versate il cous cous (crudo) e conditelo  con 2 cucchiai di curry, una sbriciolata di menta, un pizzico di pepe nero e un pò di peperoncino.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, versatela uniformemente sul cous cous e coprite la ciotola con un coperchio. Attendete 3 minuti, poi sgranate con l’aiuto di una forchetta e lasciate raffreddare.

in uina padella soffriggete il battuto di cipolla, aggiungetevi il pollo a cubetti. Un volta rosolato aggiungete i pinoli e l’uvetta strizzata che avrete messo precedentemente a bagno per circa 10-15 minuti in acqua calda (io ci metto anche un pochino di brandy).

A fine cottura aggiungere il restante curry e il coriandolo, amalgamare e aggiungere il condimento al cous cous. Fare riposare per una mezz’ora.

Crema pasticcera al microonde

Ricetta presa nel web...

Ingredienti:

4 tuorli 

100 g di zucchero 

60 g di farina 00 

buccia di limone 

500 ml di latte

Preparazione:
Riscaldare il latte.

In un recipiente di pyrex  mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero.

Unire la farina setacciata, la buccia di limone grattugiata ed infine, gradatamente, il latte.

Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.

Cuocere nel microonde a 750 watt per 6-8 minuti, mescolando ogni 2 minuti.Lasciare raffreddare coprendo “a contatto” con della pellicola da cucina. 

NUTELLA CHEESECAKE

da Nigellissima di Nigella Lawson

per una teglia a cerniera da 24cm

 

Da L'araba felice

Ingredienti:

250 g di biscotti tipo Digestive

75g di burro morbido

un barattolo da 400g di Nutella, a temperatura ambiente

100 g di nocciole tostate grossolanamente frullate

500 g di formaggio tipo Philadelphia a temperatura ambiente

60 g di zucchero a velo setacciato

Preparazione:

Spezzettare i biscotti nel robot da cucina, aggiungere il burro morbido a pezzi, un cucchiaio di Nutella (prelevato dal totale della ricetta) e 25 g di noccciole tostate a pezzi.
Far girare le lame finchè il composto assomiglierà a sabbia bagnata.
Versarlo nella tortiera a cerniera e, usando le mani o il dorso di un cucchiaio, stenderlo in uno strato uniforme senza risalire sui lati.
Mettere in frigo a rassodare (meglio in freezer) e preparare il ripieno: battere con le fruste il Philadelphia rigorosamente a temperatura ambiente con lo zucchero a velo per tre minuti di orologio.
Apparirà chiaro e ben montato, quindi unire la Nutella e continuare a frullare finchè il tutto sarà ben amalgamato.
Prendere quindi la base dal frigo o freezer e versarvi la crema preparata, sarà piuttosto morbida.
Spolverizzare subito con le nocciole rimaste.
Mettere in frigo per una notte, ma consiglio dieci minuti di freezer prima di rimuovere il bordo della teglia a cerniera, avendo l'accortezza di passare prima una lama tra il dolce e lo stesso.
Servire ben freddo.

NOTE

- come dice anche Nigella il dolce è più buono quando è ben freddo, oltre a tagliarsi molto meglio.

- è ancora più buono dopo due giorni, ce la fate a resistere? ;-)

- se il vostro frigo non raffredda abbastanza date dieci minuti di freezer al dolce prima di servirlo.

- la crema è morbida ma si tagliano delle fette perfette: una goduria...

- essendo un dolce molto ricco non serve servirne porzioni enormi:questo è bastato per dieci/dodici persone e ne è avanzato.

I "Golosini"

Da La susina on the rocks

 

Ingredienti (x 10 golosini):

• 200 gr. di cioccolata al latte o fondente al 60% (avanzata dalle uova di Pasqua)
• 100 gr.di burro 
• 150 gr. di sciroppo d'acero
• 150 gr. di amaretti
• 100 gr. di arachidi pralinate o "addormenta suocere" (nocciole pralinate)

In un pentolino anti aderente sciogliere la cioccolata fatta a pezzetti con il burro e lo sciroppo d'acero (potete farlo anche a bagnomaria ma così è più veloce). Togliere dal fuoco e unire gli amaretti spezzettati e le praline, amalgamare bene dopodiché stendere il composto in una pirofila rettangolare non troppo grande e mettere a riposare in frigo, dopo 40' togliere e con una lama ben affilata tagliare a quadrotti.

Crostata no bake, con arachidi, carrube e cocco

Da Fiordizucca

Ingredienti per la base:
• 20 biscotti digestive vegani
• 3 cucchiai di margarina di semi di girasole
Ingredienti per lo strato di carrube:
• 3 cucchiai di polvere di carrube
• mezzo pacchetto di firm silken tofu
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero o agave
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaio di chip di carrube o cioccolato (facoltativo)
Ingredienti per lo strato di burro di arachidi:
• 80gr burro di arachidi
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero o agave
• 1 pacchetto di firm silken tofu
Ingredienti per lo strato di cocco:
• 2 cucchiai di crema di cocco
• mezzo pacchetto di firm silken tofu
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Mettere i biscotti in un frullatore con la margarina di girasole e mescolate qualche istante. Con il dorso di un cucchiaio, premete questo composto in una teglia ben oleata con il fondo estraibile, facendo in modo che sia ben compattato ed uniforme. Lasciate riposare nel freezer fino a quando non avrete preparato gli altri strati. In una ciotola, unite tutti gli ingredienti per il ripieno di burro di arachidi fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo. In un'altra ciotola, mescolare gli ingredienti del ripieno di carrube ed integrate le chip di carrube o cioccolato se decidete di utilizzarle. Ripetete questa operazione con gli ingredienti per lo strato di cocco in una terza ciotola. Rimuovete la base della crosta dal freezer ed iniziate la posa del primo strato di carrube con una spatola. Mettere di nuovo in freezer per 30 minuti. Ripetere la stessa operazione per lo strato di burro di arachidi e terminate con lo strato di cocco. Riponete tutto in freezer per altri 30 minuti. Infine trasferire la crostata in frigorifero e toglietela almeno un'ora prima di servire.

Crostata con frolla agli agrumi,

Calvados e ripiena di confettura 

Da La Susina On The Rocks

Ingredienti:

per la frolla:

• 240 gr. di farina 00
• 180 gr. di burro freddo
• 100 gr. di zucchero a velo
• 1/2 cucchiai di Calvados
• la buccia grattugiata di un arancio e di un limone
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• confettura
  

Lavorare il burro con la farina per ottenere un impasto grumoso, a questo punto aggiungere lo zucchero a velo, i tuorli d'uovo precedentemente sbattuti, il sale, il Calvados e la scorza degli agrumi. Amalgamare bene gli ingredienti velocemente, fare una palla, rivestirla con la pellicola trasparente e riporla in frigo per 1h. circa. Stenderla con le mani o con un mattarello su di una teglia per crostate da 22 cm. Dagli avanzi della frolla ritagliate delle strisce che serviranno per la decorazione. Punzecchiare il fondo della teglia con i rebbi di una forchetta e riempirla con la confettura. Infornare a 180° per 30/40' circa monitorando sempre la cottura.

Gelato fiordilatte e menta

Ingredienti: 
200 gr. panna, 
250 gr. latte, 
90 gr. zucchero,
sciroppo di menta.

Procedimento:
scaldare il latte con lo zucchero (io uso quello in cui tengo un bacello di vaniglia, cosi' e' piu' profumato...), lasciare raffreddare, poi unire la panna e la menta a piacere (almeno 5 cucchiai) e versare il tutto nella gelatiera.

Bocconcini con pasta madre

Ingredienti:
350 g di pm
350 di farina 0
1 tazzina di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero 
1 cucchiaino di malto d'orzo200 ml di acqua 

Preparazione:Sciogliere la pm con un po' di acqua, poi aggiungere la farine, l'acqua (un po' alla volta), l'olio, lo zucchero, il sale. 
Impastare per 15 minuti circa. 
Far riposare l'impasto per un'ora, poi fare le forme e far lievitare per altre 3 ore. 
Infornare a 225° per 20 minuti circa.
Prima di infornare spennellare con olio evo.

Come realizzare le forme:

Prendere 80 g di pasta e formare un rotolino lungo circa 20 cm.
Schiacciare un po' con le mani.
A questo punto arrotolare.

Focaccia similbarese con pasta madre

Ingredienti:

200 gr di pasta madre

500 gr di farina di semola rimacinata

400 d'acqua

15 olio

10 sale

Preparazione:

Sciogliere la pm nell'acqua e impastare, aggiungere il resto tranne il sale, impastare, e infine aggiungere il sale continuando a impastare per 20 minuti.

Lasciare riposare per almeno 30 minuti coperto con della pellicola.Prendere una teglia tonda da 30/35 cm, ungere con abbondante olio, e versarvi dentro l'impasto. 

Stendere senza sciacciare e lasciare lievitare al caldo per 5 ore.

Riprendere l'impasto, versare olio, sale fino, origano e sale grosso.

Se si vuole una focaccia barese mettere sopra, senza schiacciare, dei pomodorini tagliati a metà e delle olive.

Infornare a 220°per 25/30 minuti.

Pane fichi e noci

Ingredienti:

400 gr. di farina 00
200 gr. di farina integrale
350 gr di acqua
200 gr. di pasta madre 
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiano di malto d'orzo 
fichi secchi
noci

Procedimento:

Setacciare le due farine, versarvi 300 gr. di acqua e mescolare grossolanamente creando un impasto sbriciolato.
Lasciare riposare dai 30 ai 50 minuti. 

Trascorso questo tempo, spezzettare il lievito madre nella ciotola e aggiungere i restanti 50 gr. di acqua con il cucchiano di malto. Iniziare ad impastare e solo dopo che l'impasto ha iniziato a prendere corda, aggiungere il sale. Impastare per 15-20 minuti fino a quando l'impasto sarà bello liscio.

Formare una palla, dare il solito taglio a croce, coprire con un telo precedentemente bagnato e strizzato con acqua calda e mettere a riposare per 3 ore.

A questo punto dividere l'impasto in due, spianare, dare un paio di pieghe, stendere di nuovo, spolverare con noci spezzettate e fichi a pezzi, dare di nuovo un paio di pieghe, stendere un pochino e formare le pagnotte. 
A questo punto mettere il pane in una teglia cosparsa di semola, coprire con il solito telo bagnato e mettere a riposare in forno per altre 4 ore.

Passato questo tempo scaldare il forno a 250° e infornare, passati 20 minuti ridurre la temperatura a 220° e proseguire la cottura per altri 20.

Ponetelo a raffreddare in piedi poggiato ad una parete.

Udon noodles con gamberetti e zucchine

Ingredienti:

• 150 g udon noodles

• 1 zucchina tonda

• 250 g gamberetti

• aglio

• olio evo

• brandy

• salsa di soia (salata e dolce)

• semi di sesamo 

• sale e pepe

Preparazione:

Fare dei bastoncini con la zucchina.Scaldare nel wok 2 cucchiai di olio e soffriggere a fiamma bassa l'aglio.Aggiungere la zucchina, salare, pepare e cucinare a fuoco medio.Aggiungere i gamberetti, aggiungere il sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia salata e 5 di quella dolce (quella con lo zucchero!!), un paio di cucchiai di brandy e salare.Cuocere i noodles in acqua bollente, scolare e bloccare la cottura con acqua fredda.Aggiungere i noodles alle zucchine e gamberi, mescolare e far saltare un paio di minuti.

Chips di tofu

Ingredienti:
1 panetto di tofu
sale
semi di sesamo
origano

Preparazione:
Tagliare il tofu in fette sottili. Collocare sopra la carta da forno ed spolverare con sale, sesamo e poco origano. 
Infornare nel forno a 220 gradi per circa 15 minuti, girandoli una volta per renderli un po' croccanti.
Ottimi con la crema al curry di tofu e zucchine.

Crema al curry di tofu e zucchine

Ingredienti: 
1 zucchina, 
1 panetto di tofu (circa 160 gr), 
olio extravergine d'oliva, 
curry in polvere, 
1 spicchio d'aglio.

Preparazione: 
In una padella scaldare un filo d'olio e rosolare lo spicchio d'aglio. 
Tenendo il fuoco basso aggiungere le zucchine grattuggiate e il curry, e far cuocere circa 15 minuti. 
Togliere dal fuoco e eliminare l'aglio. 
In un recipiente alto mettere il tofu sbriciolato e il contenuto della padella e tritare col minipimer fino a ottenere una crema.