Rolls di pollo al formaggio, prosciutto e zenzero

Ingredienti:

fettine di petto di pollo, molto sottili

sale

poco zenzero fresco

prosciutto cotto molto sottile

bastoncini del formaggio preferito, purchè fonda

per la panatura:

farina

uova

pancarrè, meglio se leggermente raffermo

sale

per la salsina:

olio extravergine di oliva

senape

succo di limone

sale, pepe

olio per friggere

Mettere le fettine di pollo in una ciotola, salarle ed unire a piacere un po' di zenzero grattugiato. Coprire con pellicola e farle riposare in frigo una mezz'ora, perchè si insaporiscano.

Stendere quindi le fettine sul piano di lavoro, ed appiattirle molto bene con il batticarne. Mettere su ciascuna una fettina di prosciutto cotto, ed infine al centro un bastoncino del formaggio fondente preferito.

Arrotolare ogni fettina, in modo che il bastoncino di formaggio ne diventi il cuore, e passarla prima nella farina, poi nell'uovo battuto salato ed infine nel pancarrè passato al mixer.

Procedere all'operazione di panatura una seconda volta,ricominciando dal passaggio nella farina: questo farà si che le vostre fettine non si aprano in cottura.

Far riposare gli involtini in frigo mezz'ora.

Scaldare abbondante olio in una pentola capiente. Friggere gli involtini pochi per volta, finchè saranno ben dorati. Scolarli su carta da cucina e farli intiepidire, tagliarli quindi a fettine e condirli con una salsina fatta emulsionando, a piacere, olio extravergine di oliva, sale, pepe, poca senape ed un po' di succo di limone.

Fate in modo che la carne sia davvero sottile, o rischiate che la sola frittura non sia sufficiente a cuocerla. Se temete che non sia sottile abbastanza, basterà mettere gli involtini già fritti ma prima di tagliarli in forno caldo per qualche minuto.

Sono deliziosi anche preparati con qualche ora di anticipo, e serviti tiepidi in un buffet.

Anche in questo caso affettate però gli involtini solo poco prima di servirli, con la salsina a parte.

Burgers di salmone

Di araba...

Ingredienti:

( per due grossi burgers da 10 cm di diametro, alti 2 cm )

300 g di salmone fresco

un albume

un cucchiaino di senape

un grosso cucchiaio di Philadelphia, anche light

4 cucchiai circa di pangrattato

un pezzetto di cipollotto

sale

aneto o prezzemolo

per la salsa

150 g di yogurt greco

sale

mezzo cucchiaino di zucchero

due cucchiaini di aceto bianco

un cucchiaino di senape

Iniziare tagliando il salmone a cubetti piccolissimo con il coltello e molta pazienza. Non frullatelo, per carità! Metterlo in una ciotola con il pangrattato, l'erba aromatica scelta, l'albume, il sale, il pezzo di cipollotto tritato fine, il Philadelphia e la senape. Lavorare prima con un cucchiaio e poi con le mani, stringendo bene il composto tra le dita come si fa con le polpette. Valutare se il pangrattato è sufficiente, ed in caso aggiungerne un poco.Il composto dovrà comunque non risultare troppo duro.

Formare quindi i burgers della forma e dimensione desiderata: qui ho usato uno stampo da 10 cm di diametro.Ungerli con un pennello con poco olio e passarli nel pangrattato da tutti i lati.

Cuocere su una piastra antiaderente liscia ed appena unta per pochi minuti per parte, finchè ben dorati oppure in forno a 190 gradi per una decina di minuti, controllando che siano ben cotti anche all'interno.

Servire con la salsa, preparata semplicemente mescolando insieme tutti gli ingredienti e regolandola a proprio gusto con il sale.

I burgers crudi possono essere surgelati. Lasciarli scongelare in frigo e procedere alla cottura.

Pokora

Ingredienti:

una tazza da te di farina di ceci

mezza tazza da te di acqua

la punta di un cucchiaino di peperoncino

una grattatina di zenzero

una grattatina di aglio

mezzo cucchiaino di sale fino

mezzo cucchiaino di lievito per torte salate

verdure assortite (zucchine crude, melanzane crude, carote crude...)

olio per friggere

Mescolare in una ciotola la farina di ceci, l'acqua, le spezie ed il sale. Da ultimo aggiungere il lievito, girare con un cucchiaio e far riposare il composto per dieci minuti.

Preparare le verdure che si vogliono friggere, tagliando a listarelle la melanzana, a fettine la zucchina.

Scaldare l'olio in una pentola capiente.

Preparare per prima cosa le pokora semplici, friggendo piccole cucchiaiate di impasto senza nulla. Appena tuffate in olio caldo gonfieranno e verranno a galla, farle colorire e scolare.

Passare infine alle verdure, ed usare il mix preparato come una normale pastella: intingere ogni fettina e friggere fino a doratura.

Servire il tutto con una spolverata di sale, se piace.

Le spezie possono essere diminuite od aumentate a piacere.

Blinis al salmone e panna acida

Ingredienti:

( per più o meno 25 blinis da circa 6cm di diametro)

150 g di farina

un tuorlo

3 albumi

mezza bustina di lievito per torte salate

la punta di un cucchiaino di zucchero

150 ml di latte

100 ml di yogurt bianco non zuccherato

sale

burro per la padella

salmone 

panna acida 

Scaldare leggermente il latte, unirvi lo yogurt, la farina, il lievito, il tuorlo il sale e lo zucchero. Mescolare bene, dopodiche' unire i 3 albumi precendentemente montati a neve ferma. Unirli al composto mescolando con delicatezza, poi mettere in frigo e far riposare 30 minuti.

Scaldare una padellina antiaderente velandola appena con del burro. Cuocere i blinis uno o due alla volta, usando per ciascuno un paio di cucchiai di impasto. Appena cotti da un lato, voltarli e colorirli anche dall'altra parte. Impilarli man mano che sono cotti.

Appena si saranno raffreddati, guarnirli con della panna acida a piacere ed il salmone.

I blinis possono essere cotti il giorno prima di quello in cui andranno consumati. Teneteli impilati, e coperti con della pellicola.

Kaki age

Da araba...Ingredienti per una ventina di pezzi circa:350 g di gamberi
una piccola zucchina
un cipollotto
un cucchiaio di semi di sesamo bianchi
per la pastella125 gr. di farina
circa 180 ml. di acqua ghiacciatissima
1 tuorlo d'uovo
per il sale aromatico al sumakfior di sale, un cucchiaio
sumak, un cucchiaino
farina per infarinare i gamberi e le zucchineolio di arachidi per la frittura
Pulire i gamberi, tagliuzzarli in pezzi grossolani e mescolarli in una ciotola con il cipollotto a pezzetti, la zucchina a cubetti ed i semi di sesamo. Versare un cucchiaio di farina e mescolare delicatamente.
Preparare la pastella : mettere in un bicchiere di plastica la farina dopo averla setacciata. In un altro bicchiere versare il tuorlo e tanta acqua fredda quanto servira' a raggiungere il livello della farina ( a me sono bastati 180 ml contro i 200 indicati ).
Mescolare velocemente la pastella ed unirla al mix di verdure e gamberi.
Friggere il composto a cucchiaiate in olio a temperatura non superiore a 170 gradi, in modo che risultino croccanti ma ancora chiare.
Scolarle su carta assorbente e servirle su piattini individuali, accompagnandole con piccole dune di sale aromatico fatto semplicemente mescolando sale e sumak.
NOTE:- ho fritto una mezz'ora prima di servire, e tenuto in caldo in forno a 70 gradi con lo sportello aperto: perfetti.

GAMBERI IN PASTELLA DI SESAMO CON SALSA DI SOYA E ARANCIA

Ingredienti:

600 g circa di gamberi non troppo piccoli

3 albumi

55 g di amido di mais

55 g di semi di sesamo

sale

olio di semi, per la frittura

per la salsa di accompagnamento

250 ml di succo d'arancia fresco

2 cucchiai di salsa di soya

un cucchiaio raso di zucchero semolato

In una ciotola mischiare gli albumi non montati, l'amido, il sesamo ed il sale (circa un cucchiaino) finchè la pastella risulterà liscia. Buttare i gamberi nella pastella e friggerli in olio non troppo profondo finchè appena dorati. Fare attenzione che i gamberi siano asciutti prima di tuffarli nella pastella, o questa non si attaccherà.

Scolarli su carta assorbente e tenerli da parte.

Prendere la stessa padella dove si sono cotti i gamberi, togliere l'olio residuo con della carta da cucina e versarvi il succo d'arancia, la soya e lo zucchero. Portare a bollore e far cuocere qualche minuto, finchè comincerà ad addensare leggermente.

A questo punto versare i gamberi, pochi alla volta, nella salsa e girare perchè ne siano ben ricoperti.

Servire tiepidi o a temperatura ambiente, cospargendoli con ancora un po' di sesamo.

I gamberi possono essere fritti anche con molte ore di anticipo. Un'oretta prima di servirli preparare la salsa e finire il piatto, che può poi essere scaldato leggermente in forno.

Sfizi di gamberetti

Ingredienti ( per circa 35 sfizi piuttosto piccoli):
30 g di burro
50 g di farina
200 ml di latte
un albume
un cucchiaio e mezzo di amido di mais
200 g di gamberetti lessati
prezzemolo (io non lo metto)
sale
pangrattato

Versare il burro in una casseruola e mettere sul fuoco. Appena fuso, buttarci la farina tutta insieme e mescolare velocemente con una spatola. Il composto fatichera' a stare insieme, non preoccupatevi.Versare ora a poco a poco il latte, lavorando come se fosse una bechamelle, ed il sale. Consiglio all'inizio di mescolare con una frusta a mano, per sciogliere tutti i grumi, e di proseguire poi con la spatola.Cuocere il composto, che dovra' essere molto sodo, finche' stara' insieme e tendera' a staccarsi dalle pareti in una unica massa compatta: di solito mi ci vogliono circa 7- 8 minuti.La densita' del composto e' fondamentale per la buona riuscita del piatto, quindi meglio un minuto in piu' che uno in meno sul fuoco...altrimenti le palline tenderanno a disfarsi in cottura!Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire a temperatura ambiente. Unire quindi l'albume, i gamberetti lessati e tritati con la mezzaluna, il prezzemolo e la maizena. Mescolare energicamente ed aggiustare di sale.Mettere ora il composto in frigo per un'oretta, e quando e' ben freddo usarlo per confezionare delle palline con le mani: vedrete che sara' lavorabilissimo.Rotolare le palline nel pangrattato in modo che siano ben ricoperte.Friggerle in olio ben caldo finche' saranno ben dorate e servire tiepide.Si possono congelare da crude, e friggere direttamente dal freezer, ma attenzione che non brucino fuori e restino fredde dentro...Possono essere tenute gia' impanate e non fritte anche due giorni in frigo.Possono essere cotte un'oretta prima di servirle, e tenute in caldo o scaldate in forno. Fredde sono meno buone.

Gallette Dukan

Ricetta di araba!

Ingredienti per 2 gallette:

un albume

una cucchiaiata ben colma di yogurt greco allo 0% di grassi

3 cucchiaiate e mezzo di fiocchi d'avena ( o crusca d'avena se si segue la dieta alla lettera)

Mescolare l'albume con lo yogurt e l'avena, si otterrà una specie di poltiglia.

Versare metà della poltiglia in una padella in cui in precedenza si siano versate alcune gocce di olio da spalmare con le dita.

Allargare la galletta allo spessore desiderato usando il retro di un cucchiaio, meglio se bagnato in modo che non si attacchi all'impasto.

Cuocere su fuoco medio finchè la superficie risulterà abbastanza asciutta, indice del fatto che la galletta è abbastanza soda da poter essere girata usando una spatola piatta.
Cuocere pochi secondi anche dall'altro lato e servire.
Le gallette cotte si conservano benissimo in frigo per qualche giorno, ma ovviamente perdono un po' di croccantezza.

Muffin salati

Ingredienti: 
250 gr. di farina, 
2 uova, 
60 gr. di burro, 
200 ml. di latte, 
150 gr. di prosciutto cotto, 
200 gr. di mozzarella strizzata, 
passata di pomodoro,
origano,
una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate, 
sale e pepe quanto basta. 

Preparazione: 
In una terrina mescolare usando una frusta, le uova , il burro fuso e il latte. 
A parte mescolare la farina, il lievito, il sale e il pepe. 
Unire poi questo composto setacciato al precedente e mescolare finchè il tutto risulterà morbido e senza grumi; unire quindi il prosciutto e il formaggio, entrambi a dadini. Amalgamare bene il composto, e versarne meta' negli stampini per muffin, riempiendoli circa per 3/4. 
All'altra meta' unire qualche cucchiaiata di passata di pomodoro e dell'origano e se necessario ancora un paio di cucchiai di farina, versare anche quest'impasto negli stampini.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti.

Red velvet cake

Ingredienti per la torta:
250 farina con amido 
110 di burro a temperatura ambiente
300 g zucchero
3 uova
250 ml di latticello(in sotituzione 125 ml di latte parzialmente scremato e 125 ml yogurt bianco intero oppure greco)
8 cucchiai di colorante alimentare rosso liquido
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di lievito per dolci

Ingredienti per il frosting:
250g di mascarpone
250g di philadelphia
250 ml panna
115 g zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
Ciliegine candite 

Preriscaldare il forno a 175°C e imburrare e infarinare due tortiere rotonde dal diametro di 23 cm.Setacciare la farina. In una ciotola a parte montare il burro per circa 2 minuti, poi aggiungere lo zucchero e i semini di vaniglia grattati e montare gli ingredienti ancora finché non diventano spumosi e morbidi. A questo punto aggiungere una dopo l’altra le uova e continure a montare.
In un altro contenitore unire yogurt, latte e colorante e mescolare fino a che non diventa omogeneo. Unire insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo un po’ di farina al composto di burro e zucchero, poi unire latte e yogurt, poi ancora la farina… fino a finire gli ingredienti.
A parte unire lievito e aceto e lascialo frizzare per un po’, poi aggiungerlo all’impasto e mescolare per amalgamare il tutto.
Suddividere l’impasto nelle due tortiere precedentemente preparate, livellare la superficie e cuocerle in forno per 25 – 30 minuti finché uno stuzzicadenti infilato nel centro non esce asciutto. Quando sono cotte, lasciarle freddare per circa 10 minuti, poi girarle e lasciarle freddare su una griglia finché non sono completamente fredde. Mentre le torte si freddano preparare il frosting. Montare il mascarpone e il philadelphia con le fruste ed aggiungere lo zucchero a velo. Separatamente montare la panna a neve e poi incorporarla delicatamente al mascarpone e philadelphia e mescolare con una spatola finché non diventa un composto omogeneo. Tagliare ciascuna torta a metà e ricavare 4 dischi. Spalmare il composto su un disco, sovrapporre l’altro, spalmare, sovrapporre il terzo disco, spalmare di nuovo e coprire con il quarto disco. Ricoprire tutta la torta con il frosting e decorare con le ciliegie candite.