Brioche con siero del latte di cocco

Da trattoriadamartina

Ingredienti per uno stampo da plumcake 20x10x7h:

250g di farina 0 per pizza
50g di zucchero semolato
5g di stevia 
85g di siero di latte di cocco 
40g di burro
1 uovo 
1 cucchiaio di acqua se l'impasto dovesse essere troppo denso
buccia grattugiata di limone
2g di lievito di birra
1 pizzico di sale


Preparazione:

sciogliete il lievito di birra nel siero di cocco. Versate la farina nell'impastatrice, aggiungete il sale e lo zucchero e mescolate per amalgamare. A questo punto aggiungete il siero di cocco con il lievito, l'uovo e il burro ammorbidito. aggiungete la buccia di limone e iniziate a impastare a basa velocità per poi aumentare a media non appena l'impasto risulterà uniforme e liscio. Portate a incordatura. Fate la prova velo tirando un pezzetto di impasto tra due mani: dovrete riuscire a formare un velo senza che l'impasto si rompa. Mettete l'impasto a lievitare in un contenitore trasparente e con le pareti perpendicolare in modo da poter verificare con esattezza l'effettivo raddoppio. Segnate con una tacca l'altezza a cui arriva l'impasto, chiudete il contenitore con il suo tappo o con della pellicola e riponete nel forno scaldato per 1 minuto a 50°. non appena l'impasto comincerà a lievitare superando la tacchetta che avete segnato, riponete il tutto in frigorifero per un minimo di 2 ore fino a un massimo di 10 ore. Estraete il contenitore dal frigo e lasciate lievitare nel forno tiepido finché sarà completamente raddoppiato. Ora dividete l'impasto in tre pezzi di egual peso, con ogni pezzo formate una pallina, allungate un po' le palline in modo che siano della larghezza dello stampo da plumcake e sistematele nello stampo precedentemente imburrato. Coprite con la pellicola dopo averla unta dal lato che potrebbe andare a contatto con la brioche e lasciate raddoppiare nel forno intiepidito finché raggiungerà il bordo. Poco prima accendete il forno e portatelo a 180°. Spennellate la brioche con del burro fuso misto a latte, cospargete con degli zuccherini e infornate per circa 25 minuti. 

Zuppa di patate e speck

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 10 fette di speck non sottili
• 600 gr di patate
• cipolla
• 400 gr di carote
• 1,5 litri di brodo
• 2 foglie di alloro
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata in polvere q.b.
• 30 gr di burro

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini; tagliate sottilmente la cipolla, pelate e tagliate a dadini le carote e a cubetti lo speck. 

Mettete il burro in una pentola e scioglietelo a fuoco medio; poi soffriggete la cipolla fino a farla imbiondire, aggiungete lo speck e cuocetelo velocemente.

Unite le carote e cuocetele fino a farle appassire, aggiungete le patate e rosolatele appena; quindi aggiungete il brodo e l’alloro. 

Quando la zuppa inizierà a bollire coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. 

Aggiustate di sale, pepe e spolverizzate con la noce moscata; infine disponete in un piatto la zuppa e gustatela.