Pancakes

Ingredienti: (per 2 persone)

1 uovo

20 gr olio di semi

20 gr zucchero

3 gr sale

170 gr latte

1 bustina lievito per dolci

130 gr farina

grand marnier

Preparazione:

Rompere un uovo in una ciotola e unire l'olio di semi e lo zucchero, quindi mescolare con una frusta giusto per amalgamare gli ingredienti.

Incorporare, ora, il latte e mescolare.

Setacciare la farina nel composto e mescolare con una frusta.

Aggiungere un pochino di grand marnier

Unire il lievito in polvere setacciandolo.

Far riposare la pastella per circa 15 minuti o fino a quando non si vedranno le prime bollicine apparire in superficie.

Scaldare un pezzettino di burro in una padella piatta, asciugarla dal burro in eccesso e versate due cucchiaiate di pastella cercando di conferire una forma circolare.

Lasciare cuocere il primo lato del pancake per circa 3 minuti o fino a doratura completa, quindi girarlo dall'altro lato e lasciarlo cuocere completamente.

Procedere nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto.

Servire i pancakes singolarmente o tagliando la pila di pancakes a fette come fosse una torta.

Brioche con siero del latte di cocco

Da trattoriadamartina

Ingredienti per uno stampo da plumcake 20x10x7h:

250g di farina 0 per pizza
50g di zucchero semolato
5g di stevia 
85g di siero di latte di cocco 
40g di burro
1 uovo 
1 cucchiaio di acqua se l'impasto dovesse essere troppo denso
buccia grattugiata di limone
2g di lievito di birra
1 pizzico di sale


Preparazione:

sciogliete il lievito di birra nel siero di cocco. Versate la farina nell'impastatrice, aggiungete il sale e lo zucchero e mescolate per amalgamare. A questo punto aggiungete il siero di cocco con il lievito, l'uovo e il burro ammorbidito. aggiungete la buccia di limone e iniziate a impastare a basa velocità per poi aumentare a media non appena l'impasto risulterà uniforme e liscio. Portate a incordatura. Fate la prova velo tirando un pezzetto di impasto tra due mani: dovrete riuscire a formare un velo senza che l'impasto si rompa. Mettete l'impasto a lievitare in un contenitore trasparente e con le pareti perpendicolare in modo da poter verificare con esattezza l'effettivo raddoppio. Segnate con una tacca l'altezza a cui arriva l'impasto, chiudete il contenitore con il suo tappo o con della pellicola e riponete nel forno scaldato per 1 minuto a 50°. non appena l'impasto comincerà a lievitare superando la tacchetta che avete segnato, riponete il tutto in frigorifero per un minimo di 2 ore fino a un massimo di 10 ore. Estraete il contenitore dal frigo e lasciate lievitare nel forno tiepido finché sarà completamente raddoppiato. Ora dividete l'impasto in tre pezzi di egual peso, con ogni pezzo formate una pallina, allungate un po' le palline in modo che siano della larghezza dello stampo da plumcake e sistematele nello stampo precedentemente imburrato. Coprite con la pellicola dopo averla unta dal lato che potrebbe andare a contatto con la brioche e lasciate raddoppiare nel forno intiepidito finché raggiungerà il bordo. Poco prima accendete il forno e portatelo a 180°. Spennellate la brioche con del burro fuso misto a latte, cospargete con degli zuccherini e infornate per circa 25 minuti. 

Zuppa di patate e speck

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 10 fette di speck non sottili
• 600 gr di patate
• cipolla
• 400 gr di carote
• 1,5 litri di brodo
• 2 foglie di alloro
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata in polvere q.b.
• 30 gr di burro

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini; tagliate sottilmente la cipolla, pelate e tagliate a dadini le carote e a cubetti lo speck. 

Mettete il burro in una pentola e scioglietelo a fuoco medio; poi soffriggete la cipolla fino a farla imbiondire, aggiungete lo speck e cuocetelo velocemente.

Unite le carote e cuocetele fino a farle appassire, aggiungete le patate e rosolatele appena; quindi aggiungete il brodo e l’alloro. 

Quando la zuppa inizierà a bollire coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. 

Aggiustate di sale, pepe e spolverizzate con la noce moscata; infine disponete in un piatto la zuppa e gustatela.

Churros

Ingredienti 
Porzioni: 8 

• 500ml di acqua
• 500g di farina
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 1l di olio per friggere
• zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione

Setacciare la farina in una ciotola. In un pentolino unire l'acqua, l'olio, il sale e il lievito per dolci. Portare ad ebollizione ed una volta che si sarà formata la schiuma, rimuovere dal fuoco e versare direttamente nella ciotola della farina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno finché si formerà un impasto sodo.

Riempire la siringa da churros con la pasta. Premere bene per eliminare l'aria in eccesso.Riscaldare 1 litro di olio d'oliva in una padella o un wok. Creare con la siriga dei bastoncini di pasta di 15-20 cm di lunghezza e friggerli nell'olio bollente. Non riempire troppo la padella, piuttosto friggere i bastoncini in diverse tornate.

Rimuovere i churros dall'olio bollente quando saranno dorati e metterli a scolare su della carta da cucina. Trasferirli su un piatto da portata e spoverrizzarli con lo zucchero. Servire con il caffè o la cioccolata calda.

PHrappe ©...ovvero frappe furbissime al Philadephia

Da arabafelice, aggiungo la grappa per farle diventare come quelle della nonna...

grappa

100 g di Philadephia

circa 80-85 g di farina

un pizzico di lievito per dolci

zucchero a velo, per la copertura

Mettere il Philadelphia in una ciotola, unire il pizzico di lievito, la grappa, ed aggiungere tanta farina quanto basta ad avere un panetto non troppo molle, ma sostenuto come una pasta fresca, per intendersi.
 Per ogni 100g di Philadelphia ne serviranno circa 80 di farina, ma dovrete regolarvi mentre lavorate.
Impastarlo brevemente quindi avvolgerlo in pellicola e far riposare mezz'ora.
Se dopo il riposo il panetto è diventato più morbido rilavorarlo con poca farina.
Prelevare dei pezzetti di impasto e passarli nella macchinetta Imperia, piegando le sfoglie come si fa con la pasta fresca: quindi due volte almeno alla prima tacca, due alla terza, due alla quinta ed una alla sesta, l'ultima.
La pasta sarà sottilissima, tagliarla con una rotella nelle dimensioni e lunghezze preferite quindi praticare un taglio all'interno di ciascuna frappa.
Friggere in olio caldo (se l'olio non è ben caldo le frappe non fanno le bolle, ma se lo è troppo si bruciano, quindi regolatevi un pochino in cottura) e stendere le frappe senza sovrapporle su una teglia coperta con carta da cucina.
Quando fredde spolverizzare con zucchero a velo.

NOTE:

- l'estrema sottigliezza della pasta determina la buona riuscita delle frappe: quindi tacca numero 6 dell'Imperia.

- per chi non ha l'Imperia: ho provato a tirarle con il mattarello, se si riesce a farle veramente sottili ( pasta quasi trasparente) vengono bene ugualmente. Se rimangono troppo grosse non saranno croccanti alla fine.

- non provate nemmeno a cuocerle al forno...vengono proprio male!

Migliaccio

Da colazionialetto
Ingredienti per 10 "frittatine" circa
acqua 4 dl
farina 300 gr

olio extra vergine d'oliva

Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete una presa di sale e unite a filo 4 dl di acqua tiepida. Mescolate fino a ottenere una pastella morbida, che farete riposare al fresco, per almeno 1 ora, coperta con pellicola trasparente.

In un padellino antiaderente di 18 cm scaldate un po' d'olio e versate un mestolino di pastella, ruotando il padellino come se fosse una crêpe. Cuocete il migliaccio per 2-3 minuti, girandolo più volte, su entrambi i lati fino a quando risulterà croccante. 

Cuocete tutte le crêpe e quindi conditele.

La pastella può essere preparata in anticipo e conservata coperta con della pellicola trasparente in frigorifero, ma una volta cotto il migliaccio va consumato caldo. Potete eventualmente congelarlo, avendo cura di tenere le basi separate per poi, scongelarlo e  riscaldarlo in un secondo momento, ma direi che il consumo ottimale rimane quello che avviene appena cotto.

Satay di pollo

Da colazionialetto
Ingredienti per 4 persone
petto di pollo 500 gr
cumino pestato 1 cucchiaino
cannella in polvere1/2 cucchiaino
semi di coriandolo tritati 1 cucchiaino
scalogni tritati 2
curcuma 1/2 cucchiaino 
lemongrass tritato fine 1 stelo
olio 2 cucchiai
zucchero 1 cucchiaino
sale
pepe

Tagliate il pollo a cubetti. In una ciotola mescolate il pollo con le spezie e l'olio e fate riposare, coperto con della pellicola trasparente, per almeno 8 ore in frigorifero.

Mettete a bagno nell'acqua degli spiedini di bamboo, infilate quindi i pezzetti di carne, avendo cura di posizionarli ben vicini gli uni agli altri.

Cuocete gli spiedini su una griglia calda, girandoli da tutti lati e bagnandoli con una soluzione composta per metà d'acqua e per metà d'olio.