Churros

Ingredienti 
Porzioni: 8 

• 500ml di acqua
• 500g di farina
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 1l di olio per friggere
• zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione

Setacciare la farina in una ciotola. In un pentolino unire l'acqua, l'olio, il sale e il lievito per dolci. Portare ad ebollizione ed una volta che si sarà formata la schiuma, rimuovere dal fuoco e versare direttamente nella ciotola della farina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno finché si formerà un impasto sodo.

Riempire la siringa da churros con la pasta. Premere bene per eliminare l'aria in eccesso.Riscaldare 1 litro di olio d'oliva in una padella o un wok. Creare con la siriga dei bastoncini di pasta di 15-20 cm di lunghezza e friggerli nell'olio bollente. Non riempire troppo la padella, piuttosto friggere i bastoncini in diverse tornate.

Rimuovere i churros dall'olio bollente quando saranno dorati e metterli a scolare su della carta da cucina. Trasferirli su un piatto da portata e spoverrizzarli con lo zucchero. Servire con il caffè o la cioccolata calda.

PHrappe ©...ovvero frappe furbissime al Philadephia

Da arabafelice, aggiungo la grappa per farle diventare come quelle della nonna...

grappa

100 g di Philadephia

circa 80-85 g di farina

un pizzico di lievito per dolci

zucchero a velo, per la copertura

Mettere il Philadelphia in una ciotola, unire il pizzico di lievito, la grappa, ed aggiungere tanta farina quanto basta ad avere un panetto non troppo molle, ma sostenuto come una pasta fresca, per intendersi.
 Per ogni 100g di Philadelphia ne serviranno circa 80 di farina, ma dovrete regolarvi mentre lavorate.
Impastarlo brevemente quindi avvolgerlo in pellicola e far riposare mezz'ora.
Se dopo il riposo il panetto è diventato più morbido rilavorarlo con poca farina.
Prelevare dei pezzetti di impasto e passarli nella macchinetta Imperia, piegando le sfoglie come si fa con la pasta fresca: quindi due volte almeno alla prima tacca, due alla terza, due alla quinta ed una alla sesta, l'ultima.
La pasta sarà sottilissima, tagliarla con una rotella nelle dimensioni e lunghezze preferite quindi praticare un taglio all'interno di ciascuna frappa.
Friggere in olio caldo (se l'olio non è ben caldo le frappe non fanno le bolle, ma se lo è troppo si bruciano, quindi regolatevi un pochino in cottura) e stendere le frappe senza sovrapporle su una teglia coperta con carta da cucina.
Quando fredde spolverizzare con zucchero a velo.

NOTE:

- l'estrema sottigliezza della pasta determina la buona riuscita delle frappe: quindi tacca numero 6 dell'Imperia.

- per chi non ha l'Imperia: ho provato a tirarle con il mattarello, se si riesce a farle veramente sottili ( pasta quasi trasparente) vengono bene ugualmente. Se rimangono troppo grosse non saranno croccanti alla fine.

- non provate nemmeno a cuocerle al forno...vengono proprio male!

Migliaccio

Da colazionialetto
Ingredienti per 10 "frittatine" circa
acqua 4 dl
farina 300 gr

olio extra vergine d'oliva

Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete una presa di sale e unite a filo 4 dl di acqua tiepida. Mescolate fino a ottenere una pastella morbida, che farete riposare al fresco, per almeno 1 ora, coperta con pellicola trasparente.

In un padellino antiaderente di 18 cm scaldate un po' d'olio e versate un mestolino di pastella, ruotando il padellino come se fosse una crêpe. Cuocete il migliaccio per 2-3 minuti, girandolo più volte, su entrambi i lati fino a quando risulterà croccante. 

Cuocete tutte le crêpe e quindi conditele.

La pastella può essere preparata in anticipo e conservata coperta con della pellicola trasparente in frigorifero, ma una volta cotto il migliaccio va consumato caldo. Potete eventualmente congelarlo, avendo cura di tenere le basi separate per poi, scongelarlo e  riscaldarlo in un secondo momento, ma direi che il consumo ottimale rimane quello che avviene appena cotto.

Satay di pollo

Da colazionialetto
Ingredienti per 4 persone
petto di pollo 500 gr
cumino pestato 1 cucchiaino
cannella in polvere1/2 cucchiaino
semi di coriandolo tritati 1 cucchiaino
scalogni tritati 2
curcuma 1/2 cucchiaino 
lemongrass tritato fine 1 stelo
olio 2 cucchiai
zucchero 1 cucchiaino
sale
pepe

Tagliate il pollo a cubetti. In una ciotola mescolate il pollo con le spezie e l'olio e fate riposare, coperto con della pellicola trasparente, per almeno 8 ore in frigorifero.

Mettete a bagno nell'acqua degli spiedini di bamboo, infilate quindi i pezzetti di carne, avendo cura di posizionarli ben vicini gli uni agli altri.

Cuocete gli spiedini su una griglia calda, girandoli da tutti lati e bagnandoli con una soluzione composta per metà d'acqua e per metà d'olio.

Salsa di arachidi (satay)

Ingredienti per 4 persone

arachidi  200 gr (al netto di guscio e pellicina)
zenzero fresco 1,5 cm
peperoncini rossi tritati 2 cucchiai
galangal 1 cucchiaino (omettibile)
lemongrass 1 bastoncino e mezzo (omettibile)
zucchero 120 gr
olio di semi 1 cucchiaio e 1/2
cipolla tritata 1 piccola
succo di tamarindo 150 ml (io ho usato dell'acqua in cui ho diluito circa 1 cucchiaino raso di tamarindo in pasta- in alternativa usate dell'acqua con del succo di limone)
sale

Tostate in un padellino antiaderente le arachidi, quindi tritatele. Tritate finemente il lemongrass, il galangal e lo zenzero, per rendere l'operazione più semplice potete usare un mixer.

In un tegame riscaldate l'olio e soffriggete le cipolle, fino a che avranno preso un po' di colore, aggiungete il peperoncino tritato finemente, il succo di tamarindo, lo zucchero, le arachidi e il sale.

Mescolate, su fuoco medio, fino a che il liquido si sarà rappreso, la salsa si sarà amalgamata e l'olio inizierà ad affiorare. Se dovesse asciugare troppo in fase di cottura, prima che abbia assunto la consistenza di una salsa, aggiungete ancora un po' d'acqua.

Torta di carote in 2 minuti

Da i paciocchidifrancy

Ingredienti per due muffins piccoli o uno più grande

• 3 Cucchiai di farina
• 2 Cucchiai di zucchero o di Stevia
• 1 Cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di zenzero
• 1 pizzico di noce moscata
• 4 cucchiai di latte vegetale (oppure 3+ 1 di olio di semi)
• 1 carota media grattugiata

*volendo potete aggiungere anche una manciata di uvetta e del cocco grattugiato.

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti solidi in una terrina e tutti i liquidi nell'altra, insieme alla carota grattugiata. Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate bene. Trasferite il composto in una cocotte di ceramica che possa andare nel microonde o in due piccoli stampini di silicone e cuocete alla max potenza per 1'45'' (se optate per la cocotte più grande portate il tempo a 2' ).

Banana pancakes

Da colazionialettoIngredienti per 10 pancakes

farina 00 135 gr
uova 2
latte di cocco 400 ml
sale un pizzico
olio di semi per cuocere (o burro)
banane medie 4

Mescolate la farina con le uova leggermente sbattute, il latte di cocco e il sale. Create un composto omogeneo, senza grumi, e fatelo riposare coperto per un'oretta al fresco.
Cuocete quindi i pancakes in un tegame antiaderente, imburrato o oliato, secondo il vostro gusto.
Versate un po' di composto, distribuitelo per bene, appoggiate qualche rondella di banana, coprite le banane con ancora un po' di composto, in modo tale da "imprigionarle" all'interno ed evitare che si attacchino al fondo, dopo che avrete girato la "frittatina". Quando la parte inferiore risulterà cotta, girate il pancake e cuocetelo dall'altro lato. 
Servite tiepido, se vi va, con un po' di zucchero di canna.

Kabochakin

Ingredienti
200 gr di polpa di zucca
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino e mezzo di acqua

Preparazione

Fate cuocere in forno o nel microonde la zucca tagliata a pezzi, fino a quando sarà molto morbida. Schiacciate la polpa con una forchetta, aggiungete lo zucchero, il sale (se volete un po' di burro). L'acqua direi di tenerla da parte: se il composto vi sembra troppo asciutto aggiungetela, se nò no dato che la zucca italiana è acquosa di suo. Amalgamate bene il composto, quindi prendete della pellicola da cucina, mettete al centro un cucchiaino di composto e arrotolatelo su se stesso, come se voleste fare delle palline. fate così fino a terminare il composto.Mettete i "pallottini" in frigo, lasciateli fino a quando saranno rassodati, quindi serviteli in piccoli cucchiai o piattini, decorandoli come preferite (magari un filo di malto e dei semi di sesamo come ho fatto io).

Pollo byrani

Ingredienti per 4 persone:

4 petti di pollo

200 gr di riso (preferibilmente basmati)

1 cucchiaio di curry

1 bustina di zafferano

una manciata di uvetta

200 ml di yogurt bianco di soia

1 carota

1 cipolla

peperoncino

olio

Tagliate il pollo a dadini e mettetelo in un piatto con lo yogurt e  il curry. Coprite e lasciate in frigorifero a marinare per almeno 1 ora. Lessate il riso in poca acqua salata con lo zafferano e tenetelo da parte. Tritate la cipolla, tagliate la carota a dadini e fatele rosolare in una padella con un goccio di olio e del peperoncino, aggiungete il pollo con tutta la marinata e lasciate cuocere qualche minuto. Aggiungete l'uvetta (precedentemente ammollata) e il riso, unite un bicchiere di acqua coprite e fate cuocere finché il pollo non sarà cotto. 

Palline allo stracchino

Ingredienti per circa 15/18 palline

100 gr stracchino
120 gr farina con lievito ( per me Molino Rossetto)
10 cucchiai di acqua fredda frizzante circa
una manciata di pistacchi in polvere (facoltativo)

olio di semi di arachide per friggere

mortadella per accompagnare

In una ciotola lavorare lo stracchino a crema , aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per rendere il tutto più cremoso. Unire la farina piano piano e a piacere i pistacchi,  impastare fino ad ottenere un composto colloso e abbastanza sostenuto.
Unire l'acqua poco per volta.

Scaldare nel frattempo l'olio d'arachide e quando raggiunge i 180 gradi prelevare con 2 cucchiaini piccoli, bagnati di volta in volta in acqua fredda, un pò di composto e tuffarlo in olio profondo girandole spesso.

Appena pronte scolarle e servirle con della mortadella a fettine.

Nota
se non avete la farina con lievito mettere farina 00 con un pizzico di lievito istantaneo  per torte salate.
Oppure farina 00 e mezzo cucchiaino di bicarbonato

Torta carote e arancia (veg)

Ingredienti per una tortiera di 20 cm

200 grammi di farina 00

200 gr di carote grattugiate finemente

180 gr di zucchero

100 ml di succo di arancia *

50 ml di latte di mandorle o di cocco

50 ml di olio di semi

1 bustina di lievito in polvere

* ricavato all'incirca da 1 arancia grossa

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. 

Setacciate la farina con il lievito. In una terrina unite l'olio, il latte e il succo di arancia, mentre in un'altra mettete la farina, le carote grattugiate e lo zucchero. Unite i liquidi al composto solido e mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto morbido. Versare il composto in una tortiera di circa 20 cm di diametro foderata con carta da forno e infornate a 180° per circa 35', 40' o fino a quando uno stecchino inserito all'interno del dolce ne uscirà asciutto. Lasciate raffreddare, quindi sfornatela e servitela cosparsa di zucchero a velo.

Variazioni e suggerimenti:
- Anzichè 200 gr di farina 00 potete usare 150 gr di farina 00 e 50 gr di farina di mandorle;
- Lo zucchero può essere semolato o di canna. Se preferite il malto, usatene 160 ml;
- Il latte può essere di mandorle, di cocco, ma anche di soia o di avena ( o qualunque altro latte vegetale ). Se non siete veg nè intolleranti, utilizzate tranquillamente quello vaccino;
- Potete aggiungere cannella o zenzero, che con arancia e carote si sposa sempre benissimo;
- L'olio di semi può essere sostituito con quello evo, a patto che sia un olio molto leggero;
- Per una versione più golosa aggiungete delle gocce di cioccolato fondente.

Piadine

Ingredienti:

Per ogni 100 gr farina 0 (zero)
18 gr strutto
20 gr acqua calda
20 gr latte caldo
2 gr sale 1 gr di bicarbonato


Iniziate con lo sciogliere lo strutto scaldandolo in acqua e latte. Impastate.
Poi date una forma a cilindro e tagliate a fette: ..schiacciate quindi con le mani e lasciate riposare una ventina di minuti sotto un canovaccio.
Col mattarello stendete all’altezza che prefetite e cuocete sulla piastra bella arroventata.
Farcite a piacere. 

Spiced veggie burgers

per 4 pezzi

Ingredienti:

125 ml di yogurt bianco naturale (di soia per i vegani)

mezzo cucchiaino di curry ( oppure paprika dolce, o qualunque spezia vi piaccia)

sale a piacere

un cucchiaino di succo di limone o lime

un barattolo di ceci, scolati dal liquido di conservazione (o l'equivalente di ceci lessati in casa, ovvero 210 grammi senza acqua)

un cipollotto

70 g di riso lessato (peso da lessato)

2 carote 

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di prezzemolo tritato , o coriandolo se piace

Cominciare mescolando lo yogurt con la spezia scelta, mezzo cucchiaino di sale e il succo di limone.
Lasciare da parte ed intanto nel robot mettere i ceci scolati dal liquido, il cipollotto e mezzo cucchiaino di sale.
Usare la funzione pulse finchè il tutto sarà omogeneo ma non proprio una pasta.
In una ciotola mescolare il riso, la carota passata alla grattugia a fori grossi, , il mix di ceci, il prezzemolo, il pangrattato e 2 cucchiaiate della salsa di yogurt preparata in precedenza.
Mescolare bene con le mani e dividere l'impasto in 4 porzioni a cui verrà data la forma di un burger.
Cuocerli in una padella calda con poco olio per circa 4 minuti per parte, tenendo il fuoco medio/basso.
Servire con la loro salsa.

NOTE:

- i burgers crudi si possono surgelare.

- sono buonissimi anche a temperatura ambiente, e possono essere preparati con diverse ore di anticipo.

- La spezia scelta può essere quella che preferite: se proprio non ne sopportate nessuna sostituitela con un mezzo cucchiaino di senape di Digione. 

Muffin castagne e cioccolato

Ingredienti:

135 gr farina di castagne setacciata
135 farina 00 setacciata
13 gr lievito per dolci
130 gr zucchero
130 gr burro fuso e freddo
2 yogurt 
2 uova
150 gr latte
12 sfoglie di cioccolato perugina al 70% di cacao pari a 96 gr. tritato a pezzetti

Accendere il forno a175 gradi

Sbattere uova e zucchero, unire il burro, yogurt poi le farine, lievito e gocce il tutto alternato al latte.
Ho ottenuto 15 muffin.
Infornare per circa 20/25 minuti, vale la prova stecchino.

Gelato alla mandorla

Ingredienti:gr 200 di mandorle 5 uova gr 300 di zucchero semolato gr 115 di zucchero a velo 500 gr pannaUn bicchierino di Passito di Pantelleria o liquore equivalente

In una padella antiaderente mettete le mandorle con 100 gr di zucchero semolato e un terzo di bicchiere d’acqua.Fatele tostare quindi fatele freddare e tritatele grossolanamente.A parte montate i tuorli con 200 gr di zucchero e uniteli alle mandorle.Unite quindi il passito. Montare la pannaMontare gli albumi con lo zucchero a velo.Incorporate la panna alle mandorleIncorporate poi gli albumi.Freezer per almeno 12 ore.

Salsa di copertura:1/2 litro di latte 50 gr di cacao 120 gr di cioccolato fondente tritato 100 gr di zucchero 30g di fecola 

Mescolate bene gli ingredienti in polvere, schiacciando eventuali grumi. Aggiungete a poco alla volta il latte bello caldo e poi mettete sul fuoco, mescolando sempre finchè la crema non comincia a bollire. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato. Fatela raffreddare mescolando spesso. Prima di usarla dategli una bella mescolata con le fruste elettriche, così viene bella liscia e spumosa.

Gelato al caramello

Ingredienti:120 gr di zucchero
40 gr di burro
Un bel pizzicotto di sale, anche 2 va!
250 gr di latte
200 gr di panna
2 tuorli

Preparate il caramello. Aggiungeteci poi il burro e il sale. Fate raffreddare un poco; aggiungete poi il latte, la panna e i tuorli. Cuocete mescolando per bene, ma senza portare all'ebollizione. Lasciate quindi riposare in frigo per 12 ore e infine mettete il tutto nella gelatiera.

Chutney di tamarindo

Ingredienti:

• 200gr di polpa di tamarindo

• 400ml acqua calda

• 1 cucchiaino di semi di coriandolo

• 1 cucchiaino di semi di cumino 

• 1 cucchiaino di sale fino

• 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato

• 100gr zucchero di canna

• 30gr di datteri

Sbucciare i frutti di tamarindo, privarli dei filamenti e ridurli in pezzettoni; aggiungervi l’acqua calda e lasciar riposare per 20′.
Tostare, in un pentolino, i semi di cumino e coriandolo per qualche istante o fino quando non avranno sprigionato prepotentemente i propri profumi.
Passare al setaccio la polpa di tamarindo ammorbidita per eliminare i semi contenuti al suo interno.
Denocciolare i datteri ed unirli, insieme agli ingredienti restanti, alla polpa di tamarindo e passare velocemente al mixer.

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Creme brulè

di Martha Stewart

Ingredienti per 8 persone
800 g di panna fresca
170 g di zucchero
1 baccello di vaniglia inciso nella lunghezza
7 tuorli grandi
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Preparate il forno e gli stampi: riscaldate il forno a 150°. Portate ad ebollizione una pentola o un bollitore d'acqua. Mettere gli stampi da 140 g in una teglia per arrosti grande.
Scaldate la panna a fuoco dolce: mescolate la panna e meta dello zucchero (55 g + 2 cucchiai) in una pentola media. Raschiate i semi di vaniglia nella pentola poi aggiungete il baccello. Scaldate su fuoco medio finché iniziano a formarsi le bollicine intorno alle pareti, per 7/8 minuti (non fate prendere il bollore).
Nel frattempo sbattete i tuorli: sbattete i tuorli con il resto dello zucchero ed il sale in una ciotola capiente.
Stemperate le uova: usate un mestolo per versare una piccola quantità di composto di panna caldo nelle uova, poi sbattete (così le uova si stemperano evitando che impazziscano). Aggiungete altri due mestoli di panna, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Incorporate gradualmente il resto della panna. Filtrate il composto attraverso un clini fine (per eliminare il baccello di vaniglia ed eventuali pezzetti di uovo cotto) in una caraffa graduata grande.
Informate: distribuite la crema negli stampi, mettete la teglia in forno e versateci l'acqua bollente, quanta ne basta per arrivare a metà degli stampi. Cuocete finchè la crema è rappresa (dovrebbe tremolare un poco se la si scuote), per 30/40 minuti.
Raffreddate: tirate fuori la teglia dal forno e trasferite gli stampi con le pinze daòl bagnomaria a una griglia. Lasciateli per 30 minuti, poi copriteli con la pellicola e metteteli in frigo per almeno 2 ore (fino ad un massimo di 3 giorni) prima di servire.
La crema finirà per rapprendersi in frigorifero. Se volete, trasferite la crema in freezer 15 minuti prima di servire per essere sicuri che resterà fredda dopo essere stata "bruciacchiata" (questo è particolarmente importate se usate il grill).
Caramellate e servite: cospargete 1 cucchiaino 1/2 c.ca di zucchero su ogni crema. Passate la fiamma del cannello con un movimento circolare 2,5 cm al di sopra della superficie finché lo zucchero non forma le bollicine, diventa color ambra e si indurisce. Servite subito.

Pimm's cake

Ingredienti:

per la base:
-325 g creme fraiche
– 250 g zucchero
– 325 g farina autolievitante
- 4 uova medie codice 0
- 150 g albicocche secche tritate in pezzetti
– 2 rossi d’uovo 
– buccia grattugiata di 2 grandi arance (usare il succo per il topping)

per lo sciroppo di Pimm’s:
– 300 ml Pimm’s
– 100g di zucchero

per il topping:
– 80 g di miele
– 200 g  in egual misura yogurt greco 0% di grassi, ricotta e  crème fraîche
– 2-3 cucchiai di Pimm’s
– alcune foglie di menta, sminuzzate, più altre per la guarnizione
– 2 grandi arance, pelate a vivo e tagliate in pezzi
– 300 g di fragole, in pezzi

Preriscaldare il forno a 170°C non ventilato, o 150°C ventilato. Imburrare e foderare con della carta forno uno stampo rettangolare da 18×28 cm.
Impastare, in una planetaria, gli ingredienti per la base fino ad ottenere un composto privo di grumi (ci andranno circa un paio di minuti). Versare il composto nello stampo e livellarne la superficie con la lama di un coltello.
Infornare in posizione centrale e cuocere per 40-45 minuti, o finchè non sarà ben cotto e la prova stecco non rivelerà un interno asciutto.
Nel mentre, preparare lo sciroppo: mescolare lo zucchero al Pimm’s e porlo in una piccola pentola, riscaldare a fuoco moderato fino a sciogliere lo zucchero; innalzare quindi la fiamma e portare a bollore. Lasciar sobbollire per 7 minuti fino a che lo sciroppo non si sarà ridotto della metà, quindi versare lo sciroppo in un contenitore graduato.
Usando uno stecco, effettuare una serie di micro buchi sulla base del dolce ancora calda, quindi versarvi 100ml di sciroppo e lasciar raffreddare su una gratella. Tener da parte il rimanente sciroppo.
Preparare il topping: sbattere gli ingredienti fino a che il composto non risulterà ben spumoso, quindi aggiungere il Pimm’s e la menta tritata.
Ricoprire la base raffreddata col topping, distribuirvi su la frutta e qualche foglia di menta, e completare con lo sciroppo rimanente.

Gelato al cioccolato

Ingredienti:450 gr acqua 120 gr zucchero 80 gr cacao amaro 200 gr cioccolato fondente 70% tritato finemente 8/10 cucchiai di rhum

Procedimento:Sciogliere il cacao e lo zucchero versandovi a filo l’acqua calda.Portare quasi ad ebollizione. Versarvi il cioccolato tritato.Girare fino a scioglimento completo.Far quindi freddare e aggiungervi il rhum.Gelatiera.

PUMPKIN PIE

Ingredienti:
Frolla:-190g farina 1-90g burro in pezzetti-70g zucchero integrale-1 uovo codice 0 piccolo, più 1 tuorlo-1 pizzico di sale-scorza di 1 arancia grattugiata-1 pizzico di lievito per dolciRipieno:
-2 uova codice 0 leggermente sbattute-425g purea di zucca (cotta al forno e poi schiacciata)-60g zucchero integrale-1 pizzico di sale-250ml latte evaporato-1 cucchiaino di spezie misteProcedimento:
Preparare la frolla: disporre la farina a fontana, versarvi gli ingredienti rimanenti e lavorare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per un’oretta.
Preriscaldare il forno a 220°C.
Preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
Stendere la frolla nello stampo (ø 22cm) e cuocere in bianco per 15 minuti.
Versare il ripieno nel guscio di frolla (con l’impasto si può decidere se preparare una sorta di calotta con cui coprire il ripieno, o se lasciarla scoperta e più fedele alla tradizione), abbassare il forno a 180°C e cuocere la torta per 55-60 minuti, o finchè la prova stecco non rivelerà un interno ben cotto (lo stecco deve risultare umidiccio ma pulito).
Lasciar raffreddare e servire con un ciuffo di panna montata non zuccherata.