Bocconcini con pasta madre

Ingredienti:
350 g di pm
350 di farina 0
1 tazzina di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero 
1 cucchiaino di malto d'orzo200 ml di acqua 

Preparazione:Sciogliere la pm con un po' di acqua, poi aggiungere la farine, l'acqua (un po' alla volta), l'olio, lo zucchero, il sale. 
Impastare per 15 minuti circa. 
Far riposare l'impasto per un'ora, poi fare le forme e far lievitare per altre 3 ore. 
Infornare a 225° per 20 minuti circa.
Prima di infornare spennellare con olio evo.

Come realizzare le forme:

Prendere 80 g di pasta e formare un rotolino lungo circa 20 cm.
Schiacciare un po' con le mani.
A questo punto arrotolare.

Focaccia similbarese con pasta madre

Ingredienti:

200 gr di pasta madre

500 gr di farina di semola rimacinata

400 d'acqua

15 olio

10 sale

Preparazione:

Sciogliere la pm nell'acqua e impastare, aggiungere il resto tranne il sale, impastare, e infine aggiungere il sale continuando a impastare per 20 minuti.

Lasciare riposare per almeno 30 minuti coperto con della pellicola.Prendere una teglia tonda da 30/35 cm, ungere con abbondante olio, e versarvi dentro l'impasto. 

Stendere senza sciacciare e lasciare lievitare al caldo per 5 ore.

Riprendere l'impasto, versare olio, sale fino, origano e sale grosso.

Se si vuole una focaccia barese mettere sopra, senza schiacciare, dei pomodorini tagliati a metà e delle olive.

Infornare a 220°per 25/30 minuti.

Pane fichi e noci

Ingredienti:

400 gr. di farina 00
200 gr. di farina integrale
350 gr di acqua
200 gr. di pasta madre 
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiano di malto d'orzo 
fichi secchi
noci

Procedimento:

Setacciare le due farine, versarvi 300 gr. di acqua e mescolare grossolanamente creando un impasto sbriciolato.
Lasciare riposare dai 30 ai 50 minuti. 

Trascorso questo tempo, spezzettare il lievito madre nella ciotola e aggiungere i restanti 50 gr. di acqua con il cucchiano di malto. Iniziare ad impastare e solo dopo che l'impasto ha iniziato a prendere corda, aggiungere il sale. Impastare per 15-20 minuti fino a quando l'impasto sarà bello liscio.

Formare una palla, dare il solito taglio a croce, coprire con un telo precedentemente bagnato e strizzato con acqua calda e mettere a riposare per 3 ore.

A questo punto dividere l'impasto in due, spianare, dare un paio di pieghe, stendere di nuovo, spolverare con noci spezzettate e fichi a pezzi, dare di nuovo un paio di pieghe, stendere un pochino e formare le pagnotte. 
A questo punto mettere il pane in una teglia cosparsa di semola, coprire con il solito telo bagnato e mettere a riposare in forno per altre 4 ore.

Passato questo tempo scaldare il forno a 250° e infornare, passati 20 minuti ridurre la temperatura a 220° e proseguire la cottura per altri 20.

Ponetelo a raffreddare in piedi poggiato ad una parete.

Udon noodles con gamberetti e zucchine

Ingredienti:

• 150 g udon noodles

• 1 zucchina tonda

• 250 g gamberetti

• aglio

• olio evo

• brandy

• salsa di soia (salata e dolce)

• semi di sesamo 

• sale e pepe

Preparazione:

Fare dei bastoncini con la zucchina.Scaldare nel wok 2 cucchiai di olio e soffriggere a fiamma bassa l'aglio.Aggiungere la zucchina, salare, pepare e cucinare a fuoco medio.Aggiungere i gamberetti, aggiungere il sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia salata e 5 di quella dolce (quella con lo zucchero!!), un paio di cucchiai di brandy e salare.Cuocere i noodles in acqua bollente, scolare e bloccare la cottura con acqua fredda.Aggiungere i noodles alle zucchine e gamberi, mescolare e far saltare un paio di minuti.